Tout d’abord en pâtisserie puis en chocolaterie en passant son brevet de maîtrise de chocolatier-confiseur. Il travaille dans diverses maisons prestigieuses (Christian Constant, Pierre Mauduit) pour finir responsable de production chez Jean-Paul Hevin, meilleur ouvrier de France.
Le chocolat [ ʃokola], terme d'origine mésoaméricaine1, est un aliment plus ou moins sucré produit à partir de la fève de cacao. Celle-ci est fermentée, torréfiée, broyée jusqu'à former une pâte de cacao liquide dont on extrait la matière grasse appelée beurre de cacao. Le chocolat est constitué du mélange, dans des proportions variables, de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre ; on y ajoute éventuellement des épices, comme la vanille, ou des matières grasses végétales.
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Rocher - lait aux noisettes du piémont | Rocher - noir aux noisettes du Piémont |
Praliné noir - aux amandes de Valencia | Praliné lait - aux amandes de Valencia |
Praliné - amande et noisette au thym et au citron | Deimos lait adaptation d'une célèbre barre chocolatée |
Ganache lait au moka d’Éthiopie | Praliné noir au pain d'épice |
Feuilleté praliné noir aux noisettes du piémont | Palet DOR (ganache chocolat noir) |
Caramel à la fleur de sel (chocolat lait) | Palélé (ganache chocolat lait) |
Ganache noire au thé bergamote | Feuilleté praliné (chocolat noir) |
Ganache noire à la vanille de Tahiti | Feuilleté praliné (chocolat lait) |
Ganache noire à la cannelle de Ceylan | Chocolat noir à la Pâte d'amande, pistache |
Ganache noire au gingembre de Chine | Ganache noire au thé vert jasmin |
Ganache noire à la pulpe de framboise | Ganache noire au sommités fleuries de verveine |
Ganache noire pur Ghana | Ganache lait au thé de Ceylan |
Ganache noire pur Vénézuela | Ganache noire banane rhum arrangé |
Ganache noire pur Équateur | Ganache noire citron |
Ganache noire chocolat amer |
Poids | 375 gr |
Compositions | Assortiments - de chocolats noirs uniquement - de chocolats noirs et lait |
Catégories | Ballotins |
Allergènes | Céréales, Arachides, Soja, Lait, Fruits à coques |
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